Cold Brew Herstellung und Zubereitung

Damit du auch zuhause Cold Brew selbermachen kannst, benötigst du einfach nur gerösteten Kaffee und Wasser. Da dieses kalte Kaffeegetränk nur aus zwei Zutaten besteht, empfehlen wir dir besonders auf die Qualität der Komponenten zu achten. Deswegen verwenden wir beipielsweise für unseren Cold Bro ausschließlich Rohkaffee in Bio-Qualität, der darüber hinaus auch fair gehandelt ist. Wir veredeln den Rohkaffee in einem langen und aromaschonenden Röstverfahren. Dies führt zu vielseitigen und komplexen Aromaverbindungen im Röstkaffee. Außerdem verbrennt der Kaffee bei der Röstung nicht und es entstehen somit deutlich weniger Bitterstoffe bei der Extraktion.

Cold Brew selbermachen

Wenn du Cold Brew selbermachen und nach deinem eigenen Geschmack zubereiten möchtest, dann haben wir für dich im Folgenden eine einfache Möglichkeit den kalt gebrühten Kaffee auch zuhause mit der Stempelkanne/French Press herzustellen.

So beeinflusst du den Geschmack von Cold Brew

Wenn du den Geschmack von Cold Brew nach deinem individuellen Ansprüchen und Vorstellungen beeinflussen möchtest, dann stehen dir dazu folgende Möglichkeiten zur Verfügung.

Zeit

Durch die Verwendung von kaltem Wasser dauert die Extraktion von Cold Brew zwischen 12 und 24 Stunden. Die Aromen lösen sich nämlich aufgrund der kalten Extraktion deutlich langsamer aus dem gemahlenen Kaffee, als bei der Zubereitung mit heißem Wasser.

Während wir in den ersten 12 Stunden vor allem fruchtige und florale Aromen herauslösen, extrahieren wir in den zweiten 12 Stunden weitestgehend Volumen und Körper des Kaffees. Dabei ist allerdings zu beachten, dass durch eine steigende Extraktionszeit auch immer mehr Bitterstoffe gelöst werden.

Je nach gewünschtem Geschmacksbild und Intensität, ist eine Zubereitungszeit von 12 bis 24 Stunden notwendig und empfohlen.

Mahlgrad

Neben dem Faktor Zeit können wir ebenso den Geschmack des kalten Kaffeeextrakts durch den Mahlgrad beeinflussen. Technisch gesehen vergrößern wir beim Mahlen die Oberfläche des Röstkaffees. Grobe Mahlgrade führen dabei zu einem etwas milderen Geschmack, feine Körnungen hingegen zu einem intensiveren Kaffeegeschmack. Allerdings werden bei feinen Mahlgraden auch wiederum mehr Bitterstoffe herausgelöst.

Entsprechend des Mahlgrades musst du dich entscheiden, ob du Cold Brew mit einem Dripper (feine Mahlung) oder beispielsweise in der Stempelkanne (grobe Mahlung) herstellen möchtest. Dabei ist zu beachten, dass der Dripper eher für kleine Mengen Cold Brew verwendet werden kann und im Gegensatz zur Stempelkanne deutlich teurer ist. Wenn Du also selbst zuhause Cold Brew herstellen möchtest, dann empfehlen wir dir die Stempelkanne zu verwenden.

Temperatur

Der entscheidende Faktor und damit auch der größte Unterschied im Gegensatz zur klassischen Kaffeezubereitung, liegt in der Verwendung von kaltem Wasser für die Zubereitung von Cold Brew. Wenn wir in diesem Zusammenhang von kalten Wasser sprechen, dann liegt die Wassertemperatur bei etwa 20 Grad (Zimmertemperatur). Jedoch ist es durchaus möglich noch kälteres Wasser zu verwenden oder den Cold Brew im Kühlschrank ziehen zu lassen. Dadurch lösen sich noch weniger Bitterstoffe sowie intensive Röstaromen und der fruchtige, spritzige und erfrischende Geschmack des kalt gebrühten Kaffees kommt weitaus besser zur Geltung. Die Zubereitung von Cold Brew mit „Eis-Wasser“ nennt sich übrigens Ice Brew. Dafür kannst noch ein paar Eiswürfel in die Stempelkanne mit hinzugeben.

Cold Brew brühen oder brauen

„Brauen“ hört sich erstmal komisch an im Zusammenhang mit der Kaffeezubereitung. Tatsächlich erinnert jedoch das Verfahren stark an die Herstellung von Bier. Auch bei der Cold Brew Zubereitung geben wir alle Komponenten, also Wasser und Kaffee, in einen Behälter und lassen sie über einen Zeitraum von 12 – 24 Stunden ziehen.

Im Gegensatz zur Bierherstellung verwenden wir allerdings für die Zubereitung von Cold Brew keine Hitze!

Damit der trinkfertige kalt gebrühte Kaffee eine möglichst lange Haltbarkeit und nur wenig Trübstoffe enthält, muss er zu guter Letzt gefiltert werden. Dafür gibt es viele unterschiedliche Filtertechniken. Idealerweise liegt der Trübstoffwert unter 100 µ.

Häufig gestellte Fragen zu Cold Brew selbermachen

Welcher Röstkaffee eignet sich am Besten um Cold Brew selber zu machen?

Cold Brew kannst du prinzipiell aus jedem Kaffee herstellen. Wie bei der klassischen Kaffeezubereitung spielen hier ebenso Kriterien wie Qualität und Röstverfahren eine große Rolle. Darüber hinaus sollte natürlich der Röstgrad des verwendeten Kaffees dem persönlichen Geschmack entsprechen. Helle Filterkaffeeröstungen bringen einen eher leichten Kaffeegeschmack hervor, dunkle Röstungen hingegen einen intensivieren aber auch bitteren Geschmack.

Die Verwendung von Espressoröstungen ist nur mit Einschränkungen zu empfehlen. Espresso verfügt aufgrund seiner längeren Röstung über entsprechend viel Bitterstoffe und Röstaromen. Wer diese Röstaromen mag, der kann gerne mal versuchen mit einer Espressoröstung einen kalt gebrühten Kaffee zuzubereiten. Wenn du Kaffee prinzipiell gerne mit viel Milch trinkst, dann könnte die Verwendung von Espresso für dich sogar genau das Richtige sein. Somit hat der Cold Brew genug Intensität, um sich auch gegen viel Milch noch geschmacklich durchzusetzen.

Wenn du erstmal auf der sicheren Seite bei der Auswahl deines Kaffees sein möchtest, dann kannst du unseren Cold Brew Coffee auch als Kaffeebohnen oder gemahlenen Kaffee in unserem Online Shop bestellen.

Arabica oder Robusta? Welcher Kaffee ist besser für Cold Brew geeignet?

Ob man einen sortenreinen Arabica oder vielleicht doch Robusta Kaffee verwendet, ist ebenfalls dem persönlichem Geschmack überlassen. Während Arabica über viele fruchtige Aromen verfügt, stehen beim Robusta Kaffee eher holzige, malzige und intensivere Aromen im Vordergrund. Des Weiteren ist der Körper und das Volumen eines Robusta Kaffees deutlich intensiver. Wenn du deinen kalt gebrühten Kaffee gerne intensiv oder vielleicht mit Milch trinken möchtest, dann kann die Verwendung von Robusta sicherlich sinnvoll sein. Magst du lieber einen leichten und darüber hinaus verspielten fruchtigen Geschmack, dann ist Arabica der Kaffee deiner Wahl.

Wer einen für sich persönlich perfekten Cold Brew zubereiten möchte, der wird wahrscheinlich an einer Mischung der unterschiedlichen Kaffeesorten nicht herumkommen. Allerdings ist zu beachten, dass die Aromen des Robusta sehr dominant sind, weswegen man vorsichtig bei einer Mischung aus den verschiedenen Kaffeearten Arabica und Robusta sein sollte. Ein gängiger Anteil bei der Röstkaffeeherstellung liegt zwischen 10 % und 30 % Robusta.

Wie viel Koffein enthält Cold Brew?

Wie viel Koffein Cold Brew enthält ist pauschal schwer zu sagen. Der Koffeingehalt ist nämlich abhängig von der verwendeten Kaffeeart und Sorte. Robusta Kaffee beinhaltet beispielsweise durchschnittlich doppelt so viel Koffein wie Arabica Kaffee. Je nachdem für welche Kaffeeart oder Kaffeemischung du dich entscheidest, beinhaltet dein kalt gebrühter Kaffee entsprechend viel Koffein.

Außerdem bestimmst du natürlich generell mit dem Mischungsverhältnis Kaffee zu Wasser ebenfalls den Koffeingehalt.

Der Koffeingehalt von Kaffeegetränken im Allgemeinen ist von der Extraktionszeit abhängig. Demnach führt ein längerer Kontakt mit Wasser zu einem höheren Koffeingehalt. Lässt du den Kaffee also länger ziehen, dann erhöht sich ebenso der Koffeingehalt. Am Beispiel unseres trinkfertigen Cold Bro Coffee, für den wir ausschließlich Arabica Kaffee verwenden, liegt der Koffeingehalt bei 60mg pro 100ml.

Haltbarkeit

Wie lange sich Cold Brew aufbewahren lässt, ist insbesondere durch die Lagerung sowie von der Menge an Trübstoffen abhängig. Dabei gilt, um so weniger Trübstoffe enthalten sind, desto länger kannst du den kalt gebrühten Kaffee aufbewahren. Zuhause solltest du Cold Brew nach der Herstellung auf jeden Fall im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich in der Regel 1 – 2 Wochen. Du kannst die Haltbarkeit erhöhen, indem du das Kaffeeextrakt nochmal durch einen Papierfilter filtrierst, nachdem du ihn aus der Stempelkanne entnommen hast.